صحة و جمال

طريقة عمل المضغوط : الوصفة الكاملة بالدجاج سهلة وسريعة

طريقة عمل المضغوط بالدجاج

ماهو المضغوط ؟

المضغوط هو وجبة تتكون أساساً من :

الأرز والدجاج أو اللحم

وتقدم في دول الخليج واليمن ، وتعد من الوجبات الرئيسية في السعودية. وغالباً ما يكون المضغوط مطهواً مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج .

وقد أخذت اسمها من قدر الضغط إذ يشترط استخدام قدر الضغط في طبخ هذه الوجبة .

طريقة عمل المضغوط بالدجاج

مضغوط الدجاج من الأطباق التي تنتشر في دول الخليج العربي عامةً، والسعودية واليمن خاصةً وهذه طريقة عمل المضغوط بالدجاج والخضار :

مقادير المضغوط بالدجاج

  • 1.2 كيلوغرام من الأرز طويل الحبة.
  • 4 قطع من الدجاج.
  • 2 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • 1 بصلة، مفرومة ناعمًا.
  • 4 حبات من الجزر المبشور.
  • 4 حبات من الطماطم، مُقطّعة لمكعبات صغيرة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ورقتا غار.
  • 2 أعواد من القرفة.
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الكاري.
  • 1/2 ملعقة كركم صغيرة.
  • ملعقة كمّون مطحون صغيرة.
  • 1/2 ملعقة هال مطحون صغيرة.
  • ملعقة ملح طعام صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

يُغسل الأرز جيدًا بالماء ولعدّة مرات، ثم يُنقع لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا، ثم يُصفّى ويُترك جانبًا.

يُغسل الدجاج جيدًا بالخل وملح الطعام والليمون، ثم يُنقع بعصير الليمون الطازج وملح الطعام لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا.

يُفرك الدجاج بالقليل من الدقيق، ثم يُغسل جيدًا للتخلّص من الزفر والروائح، ويُترك جانبًا.

يُسخّن السمن في قدر الضغط على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُترك حتى يذبل تمامًا، ثم يُضاف الثوم وتُقلّب المكونات مجددًا حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.

تضاف قطع الدجاج وتُقلّب حتى يتغير لونها، ثم يُضاف كل من الطماطم والجزر وملح الطعام والفلفل الأسود والكاري والكركم والهيل وأعواد القرفة وورق الغار والكمون، ثم تُقلّب المكونات جيدًا لتتجانس وتتداخل.

يُغمر الدجاج بالماء حتى يُغطّيه تمامًا، ثم تغطّى القدر وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ينضج الدجاج. يُضاف الأرز المُصفّى ومكعب مرق الدجاج إلى الدجاج، ثم تُقلّب المكونات ونتركها على النار لينضج الأرز. ترفع القدر عن النار، ثم يُسكب مضغوط الدجاج في طبق التقديم، ويُزيّن بالبقدونس المفروم والزبيب والصنوبر واللوز، ثم يُقدّم ساخنًا إلى جانب سلطة الدّقوس.

مضغوط دجاج على الطريقة السعودية

المقادير

  • 2 أكواب من أرز بسمتيمغسول ومنقوع ومصفى
  • – دجاجة (مقطعة)
  • – 2 ملعقة كبيرة من السمن
  • 1 حبة البصل مفروم
  • فصّا الثوم (مفروم)
  • 2 حبة طماطم مفرومة أرباع)
  • 1 حبة جزر (مبشور)
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم
  • نصف ملعقة صغيرة هيل (مطحون)
  • نصف ملعقة صغيرة الكمون مطحون)
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكاري
  • عود القرفة
  • ملعقة كبيرة من الملح

طريقة التحضير

  1. سخني السمن في قدر على نار متوسطة.
  2. قلبي البصل والثوم لمدة دقيقتين.
  3. أضيفي الدجاج للقدر وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يتحمر الدجاج قليلاً.
  4. أضيفي الطماطم الأرباع ومعجون الطماطم والجزر والفلفل الأسود والكاري والكمون والكركم وعود القرفة والهيل وحركي لمدة دقيقتين.
  5. اغمري القدر بالماء واتركيه حتى يغلي.
  6. غطي القدر واتركيه حتى ينضج الدجاج.
  7. أضيفي الأرز المصفى للقدر فوق المرق والدجاج واتركيه على النار حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
  8. اسكبي في طبق كبير وزينيه بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة.

طريقة عمل المضغوط بالدجاج بقدر الضغط

المكوّنات

  • 1 دجاجة 4 قطع
  • 3 كوب أرز باسمتي مغسول ومنقوع
  • 1 بصل شرائح
  • 1 فليفلة خضراء شرائح
  • 2 ورقة غار
  • 3 قرنفل
  • 3 عود قرفة
  • 3 حبات هيل
  • م ص ملح
  • 2 م ك زيت نباتي
  • تتبيلة الدجاج :
  • مكعب ماجي
  • نصف كوب ماء ساخن
  • م ص بابريكا حلوة
  • م ص بابريكا حارة
  • م ك بهار دجاج
  • م ص ملح
  • م ص زعفران
  • 0.5 م ص بودرة صفار الزعفران

طريقة تحضير المضغوط بالدجاج

  1. نخلط مكونات التتبيلة ونتبل الدجاج
  2. بطنجرة الضغط نضع شرائح بصل وفليلفة خضراء
  3. نضع الدجاج مع التتبيلة في طنجرة الضغط بدون إضافة ماء ونضغط الدجاج مدة 10 دقائق
  4. شكل الدجاج بعد الضغط 10دقائق
  5. في طنجرة أخرى نضع بهارات الحب لسلق الارز
  6. نسلق الارز نصف سلق مع قليل من الملح والزيت النباتي
  7. بعد أن يجف ماء الارز نضعه في طنجرة الضغط فوق الأرز
  8. نذوب الزعفران وبودرة اللون الاصفر في ملعقتين ماء ساخن
  9. نسكب خلطة الزعفران على الارز ونضغط مرة ثانية لمدة 10 دقائق أخرى
  10. يسكب الارز والدجاج ويقدم مع سلطة الدقوس

طريقه عمل المضغوط بالصور

طريقة عمل المضغوط باللحم

عمل المضغوط باللحم

طريقة عمل المضغوط
طريقة عمل المضغوط

الوسوم
تابع جنة نيوز على أخبار Google
زر الذهاب إلى الأعلى